Spaghetti vegano de abobrinha e cogumelos

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A dica de hoje da Gabi é para você que está sem ideias e busca algo diferente, porém, com leveza. O Spaghetti Vegano de Abobrinha e Cogumelos é prático e muito indicado para o jantar, já que tem uma digestão bem tranquila.

De acordo com a autora, a receita foi inspirada nos tradicionais molhos italianos. Com toques de chef, foi possível chegar a um resultado saboroso e muito mais leve do que o original.

*Por Gabi Mahamud

Veja a seguir como preparar o Spaghetti Vegano de Abobrinha e Cogumelos:

Ingredientes:

4 abobrinhas italianas
400 gr de cogumelos – use shitake e shimejii
50 gr de cenoura – aproximadamente 1 cenoura
50 gr de aipo – 1 aipo
50 gr de cebola – 1 cebola média
2 a 3 dentes de alho
300 gr de molho de tomate caseiro ou tomates pelados
½ copo de vinho branco seco
½ copo de brodo ou água limpa
½ copo de leite vegetal – use de castanha de caju
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de páprica defumada
½ colher de café de noz moscada
½ colher de café de canela em pó
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

– Prepare o mise en place: higienize todos os ingredientes. Pique os do molho bem picadinhos.

– Prepare o leite vegetal e rale as abobrinhas no sentido vertical – só a parte da casca, não se usa o miolo que é mais mole (você pode usar raladores especiais para que fiquem ainda melhores).

– Em um frigideira ou uma panela, coloque o azeite e acrescente a cebola. Doure bem, em fogo baixo, por uns 3 minutos, mexendo sempre.

– Coloque a abobrinha em um escorredor de arroz e salpique sal, misturando bem. Dessa forma ela vai eliminar o excesso de líquido enquanto você prepara o molho.

– Acrescente o alho e espere dourar.

– Coloque os cogumelos picadinhos, a páprica defumada e a pimenta do reino e mexa bem por uns 2 minutos.

– Adicione o vinho e mexa delicadamente até que evapore todo o álcool.

– Acrescente o molho de tomate, o brodo (ou a água), e os demais temperos (exceto o cheiro verde) e tampe a panela. Deixe cozinhar bem, em fogo baixo, enquanto você finaliza o spaghetti.

– Em outra frigideira ou panela, despeje um fio de azeite e refogue a abobrinha. Ela deve ficar ao dente, não deixe amolecer demais. Uns 2 minutos serão suficientes. Reserve.

– Quando o molho estiver mais denso e bem cozido, desligue o fogo, acrescente o leite vegetal e misture bem.

– Misture a abobrinha e o molho, adicione o cheiro verde e deixe a panela tampada por uns 3 minutos para pegar o sabor. Sirva-se.

* Tempo de preparo: 20 minutos
* Tempo de cozimento: 20 minutos
* Rendimento: 4 porções

Dicas para o seu Spaghetti vegano de abobrinha e cogumelos ficar bem gostoso

– Você pode ir variando as ervas para obter sabores diferentes. Dê preferência para manjericão, manjerona, salsinha, cebolinha, orégano e tomilho.

– Se você não tiver ou não quiser usar todos os ingredientes da receita, tudo bem! Use sua imaginação pra recriar da forma preferida.

– Se você não encontrar páprica defumada, pode usar qualquer ingrediente defumado (existe tofu defumado, por exemplo) ou simplesmente não usar.

*Fonte e imagem: blog Flor de Sal



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